Voici la seconde partie de mon escapade gourmande dans notre belle capitale nationale en septembre dernier
La première partie m'a fait découvrir le Nouvo Saint-Roch.
Tentons un résumé difficile de ses quatre intenses journées.
Ce marché public ouvert à l'année est à
situé ..... dans le Vieux-Port de Québec. Le site est superbe, entre la vieille
ville qui nous domine, et les bateaux du port de plaisance qui nous séduisent,
on ne peut rêver mieux comme
emplacement pour un marché public.
Et pour ceux qui sont moins habitués aux saisons agricoles et de productions, ils ont eu l’excellente idée d'y publier un tableau des arrivages.
J'y n'y suis pas encore, je suis déjà sous le charme et ce n'est qu'un début.
La première chose qui m'a séduit en
arrivant est l'absence complète de
produits importés. Ici, pas de bananes, oranges ou autres produits
d'importation. Les fruits et légumes sont de saison et vendus par les
producteurs.
C'est le signe indéniable que nous sommes face à un marché de producteurs et pas de distributeurs. Et cela, j'aime énormément.
Les tomates, les légumes racines, les poireaux et le blé d'inde y étaient en abondance lors de mes visites.
Malheureusement pour moi, étant à l'hôtel, je n'ai pu m'en régaler. Mais j'ai appris ma leçon. Lors de ma prochaine visite, je vais me trouver un chalet ou un appartement pour que je puisse cuisiner et rendre honneur à tous ces producteurs.
D'autres commerçants vous proposent des produits
transformés d'ici non saisonniers, comme des fromages, des viandes et
charcuteries, des vinaigrettes et autres cidres et produits régionaux. Je me
suis plus concentré sur eux, vu mon statut de touriste.C'est le signe indéniable que nous sommes face à un marché de producteurs et pas de distributeurs. Et cela, j'aime énormément.
Les tomates, les légumes racines, les poireaux et le blé d'inde y étaient en abondance lors de mes visites.
Malheureusement pour moi, étant à l'hôtel, je n'ai pu m'en régaler. Mais j'ai appris ma leçon. Lors de ma prochaine visite, je vais me trouver un chalet ou un appartement pour que je puisse cuisiner et rendre honneur à tous ces producteurs.
Mais ne vous inquiétez pas les autres, votre tour viendra.
On ne fera pas une visite guidée, allez-y
pour faire votre propre opinion. Je vais plutôt vous dévoiler mes coups
de cœur.
Vous me connaissez, ou apprenez à me connaître. La
première place que je cherche dans un marché public est ...
la fromagerie.
En résumé, du personnel compétent, sympathique et
serviable, et une très bonne gamme de fromages d'ici sont suffisants pour moi
pour faire de cette fromagerie un de mes gros coups de cœur.
"La
Fromagère du Marché" est LA fromagerie du marché, et la fromagère en
question s'appelle Andrée. Une femme qui connait, et ses produits, et ses
producteurs. Je lui est fait confiance immédiatement pour me faire découvrir des
fromages de la région, et son choix à été parfait.
Son comptoir
proposait à 99 % des produits du Québec selon elle. J'ai fini par trouver le 1
%, un Roquefort Papillon auquel je préfère sincèrement un bleu d'Élisabeth (Fromagerie du Presbytère, Jean
Morin).
J'aurais
passé mes journées ici tellement André en bienveillante et sympathique, mais il
fallait bien qu'elle travaille, elle.
Mon verdict: Attends-toi à me revoir ma binette.
Fou du Cochon / Fou du bio: Le fou du bio, c'est Anthony, un gars pas si fou que cela, mais passionné. Il est capable de vous faire goûter un bon échantillon des produits Fou du Cochon sans vous perdre, et en vous faisant découvrir des différences de style de saucisson très caractéristique les uns des autres.
Les produits Fou du Cochon, que je connaissais que de nom, se caractérisent principalement par deux choses. Ils ne sont pas gras en excès, juste ce qu'il faut, et quand ils affichent une saveur, et bien cela goûte vraiment cette saveur. Le Si Pousse au bleu est un pur régal. J'ai testé aussi abondamment leur jambon blanc et cela m'a ramené quelques décennies est arrière, quand j'allais chez mon grand-père à la campagne...... du vrai jambon blanc qui ne goûte pas l'eau. Un autre coup de cœur.
Mon verdict: J'ai trouvé où vous trouvez près de chez moi, alors c'est ADOPTÉ.
Tant
qu'à être dans le port, restons dans le cochon. Je connais Cochon tout
Rond par sa présence au marché
Jean Talon. Je ne peux même plus passer au Marché Jean Talon sans m'y arrêter.
Dans un style complètement différent de Fou du Cochon, plus gras, plus rustique,
et avec certains produits très originaux comme le Figatelli. Sincèrement, je suis jaloux.
Vous avez deux places pour acheter de vrais saucissons de grande qualité dans le
même marché public.
Pour des saucissons plus virils, Cochon tout rond, c'est la place.
Pour des saucissons plus virils, Cochon tout rond, c'est la place.
Mon
verdict: désolé de vous être infidèle.
Pour avoir fait plusieurs festivals
gourmands, les produits du canard ne me sont pas inconnus, mais d'oies? Beaucoup
plus fin et délicat que le canard, les foies gras d'oies
sont, paraît-il, le summum du foie gras. J'en mange
trop peu pour confirmer, et peut-être que Québec Oies va
m'aider à vérifier cela.
Ils proposent aussi, en plus du réputé
foie gras, des terrines, des rillettes (100 % oies),
et viandes d'oies. Ils m'ont surpris, et il est certain qu'ils seront sur ma
table lors d'un prochain repas de produit terroir à la maison..... très très
bientôt.
Mon verdict: J'aime les
surprises comme cela. Continuez.
Dans mon
article "Un rêve bon marché”, je parlais d'une place où on pourrait
manger des plats préparés avec les produits du marché public. La cuisine du
Marché ne m'a pas volé l'idée, ils existaient avant, et je ne leur ai pas volé
non plus, je ne les connaissais pas. Mais il est agréable de voir que ses idées
ne sont en fait pas si mauvaises. Tous les ingrédients utilisés ne viennent pas
du marché, mais l'effort est là. J'y ai mangé un sandwich jambon fromage qui est
très loin de ce qui se vend ailleurs. Des ingrédients de hautes qualités, et
bien apprêté font de ce sandwich presque un repas
gastronomique.
Mon
verdict : Une pause
obligatoire pour éviter de trop acheter.
Après le consistant, un peu de liquide et
accompagnement peut vous aider à savourer vos achats. Il y a au Marché du
Vieux-Port plusieurs kiosques qui proposent vins, cidres divers et
produits alcoolisés. Deux m'ont
plus marqué que les autres.
La Cidrerie
Verger Bilodeau propose bien sûr
toute une gamme de cidre, mais aussi d'autres produits issus de la pomme. J'ai
goûté au beurre de pomme et cela est le genre de produit qu'on n'a du mal à ne
pas finir quand on ouvre le pot. Et leur gelée de cidre de glace est idéale pour
accompagner terrine et foie gras
avec originalité.
Je me suis surtout arrêté au kiosque
de Pépinière et Verger Pedneault car le vendeur
porte le même prénom que moi, mais je ne regrette vraiment pas.
Ils ont une très belle gamme de produits
alcoolisés ou non, issues de la pomme et de la poire.
C'est différent de ce que j'ai l'habitude de voir, et leur cidre de glace de poire est à essayer, surprenant.
C'est différent de ce que j'ai l'habitude de voir, et leur cidre de glace de poire est à essayer, surprenant.
Enfin,
quelques petites trouvailles inopinées, et pas des moindres.
J'aime discuter avec des commerçants et découvrir
de nouvelles choses, ou encore mieux, de belles histoires humaines. Au Garde
Mangé, on m'a parlé d’Épicéa. Évidemment, j'ai d'abord
goûté, car utiliser du “sapin” pour faire une vinaigrette est inusité. Et quelle
surprise. Le goût "sapiné" accordé à d'autres ingrédients plus courants pour une
vinaigrette a de quoi émoustiller toutes les
papilles.
Mes deux coups de cœur sont celle aux
Bleuets et épinettes noires, et celle aux légumes du jardin et pin
gris.
Ensuite j'ai su que la production
s'effectue au Centre Augustinien, un organisme à but non lucratif qui œuvre
auprès de personne ayant une problématique de santé mentale ou un diagnostic de
maladie mentale et qui a comme philosophie le rétablissement en santé
mentale.
Avec Épicéa, on touche deux cordes
sensibles pour moi, un bon produit du terroir, et une considération humaine qui
fait de ce produit quelque chose de remarquable.
Mon verdict : Encore, encore, encore
Mon verdict : Encore, encore, encore
Je vais m’arrêter sur ces
découvertes, mais une semaine de plus m'aurait été nécessaire pour rencontrer
tous les commerçants et goûter à
tous leurs produits.
Et comme c'est un marché quatre saisons,
je vais être obligé d'y aller un autre moment dans l'année.
Et pour une fois, moi qui ne parle jamais de ce que je n'ai pas aimé, je vais vous en parler ce que qui m'a déplu au cours de mon séjour en basse-ville de Québec.
Voilà,
c'est fait.
Car oui, je
suis complètement tombé sous le charme de ce quartier, de ce marché public, de
ses commerçants, de ses produits et il va être pour moi une visite tout aussi
importante que la vieille ville.
Que vous soyez en visite ou résidents de
Québec, ne soyez plus ”hautain”.
Quittez la haute ville et descendez
visiter ce coin de la ville, et parole de Gourmand,
vous ne serez pas déçu.
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Mes
deux derniers jours de vacances ont été passés sur une ferme, dans un endroit
que je tiendrais secret. Cela est mon havre de paix qui me permet de digérer
tout cela.
De
plus, si j'ai introduit quelques erreurs dans cet article, cela peut être
corrigé en ligne. C'est l'avantage d'un blog.
Mais
ne me demandez pas d'être négatif envers un commerçant cité, cela serait mentir
et je ne peux pas.