Après presque trois semaines de vacances en France, me voilà de retour.
J'ai profité de mon séjour en Bourgogne pour continuer à manger des produits locaux et découvrir des produits du terroir bourguignon.
Mais j'ai aussi rencontré des producteurs qui m'ont beaucoup appris sur leur passion.
En particulier, j'ai découvert les grandes différences entre les fromages d'ici et de là-bas.
Mais commençons par les points en commun. Quand vous achetez un fromage fermier d'un petit producteur, cela me rappelle les fromages d'ici. Le gout est différent, mais tout aussi savoureux.
Par contre, un époisses ne goute pas toujours la même chose, tout dépend de qui le fabrique. Car pour la même appellation il y a plusieurs producteurs.
Et la grosse différence est là.
Le système d'appellation d'origine contrôlée ou d'appellation d'origine protégée européenne nous garantit une provenance, un terroir et un savoir-faire, mais la qualité dépend du producteur.
Alors qu'au Québec, un monnoir est fait par un seul producteur (au gré des champs), c'est tout.
En France, il n'y a que 40 AOC (qui sont aussi des AOP), mais un nombre incalculable de petits producteurs comme ici. Un univers fromagé complètement différent.
C'est donc plus compliqué de choisir et en France aussi, le contact avec sont fromager est essentiel.