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mercredi 9 septembre 2009

France vs Québec: Les fromages


Après presque trois semaines de vacances en France, me voilà de retour.
J'ai profité de mon séjour en Bourgogne pour continuer à manger des produits locaux et découvrir des produits du terroir bourguignon.
Mais j'ai aussi rencontré des producteurs qui m'ont beaucoup appris sur leur passion.
En particulier, j'ai découvert les grandes différences entre les fromages d'ici et de là-bas.
Mais commençons par les points en commun. Quand vous achetez un fromage fermier d'un petit producteur, cela me rappelle les fromages d'ici. Le gout est différent, mais tout aussi savoureux.
Par contre, un époisses ne goute pas toujours la même chose, tout dépend de qui le fabrique. Car pour la même appellation il y a plusieurs producteurs.
Et la grosse différence est là.
Le système d'appellation d'origine contrôlée ou d'appellation d'origine protégée européenne nous garantit une provenance, un terroir et un savoir-faire, mais la qualité dépend du producteur.
Alors qu'au Québec, un monnoir est fait par un seul producteur (au gré des champs), c'est tout.
En France, il n'y a que 40 AOC (qui sont aussi des AOP), mais un nombre incalculable de petits producteurs comme ici. Un univers fromagé complètement différent.
C'est donc plus compliqué de choisir et en France aussi, le contact avec sont fromager est essentiel.

jeudi 2 juillet 2009

Nordest, pour une viande de qualité

Cela va faire un an que Nordest est devenu mon principal fournisseur de bœuf, d'agneau et de poulet. Situé dans le secteur nord de la nouvelle partie du marché Jean Talon, la ferme du Nordest est à Mont-Laurier où il y a une des deux boucheries, l'autre étant à Saint-Sauveur.
Je les ai adoptés comme « fournisseur officiel du gourmand au Québec » pour trois raisons gourmandes.
Leur boeuf: Du angus en cours de certification biologique, il est bien persillé, tendre et à une saveur... de boeuf. Pour le savourer, je préfère la bavette ou le rôti français. Mais il y a d'autres coupes disponibles (cote, filet mignon, etc.), et en appelant à la ferme, vous pouvez obtenir des coupes vous désirez.
Le poulet : De grains et fermier goute tout simplement.... le poulet. Une chair ferme, gouteuse, et qui ne perd pas toute son eau à la cuisson. À 8$ le kilo, je dirais que c'est une aubaine car à la cuisson, il ne perd pas la moitié de son poids.
Le jambon : À l'ancienne, sans sels nitrites ni salpêtre, est tout simplement le meilleur jambon du monde. Bon, d'accord, j'exagère un peu, mais il est difficile de manger des jambons ordinaires après avoir gouté à celui-là.

Pour les prix, je l'avoue, vous pouvez trouver un steak ou un poulet moins cher chez votre épicier. Mais on ne parle vraiment pas de la même chose.
Car il faut comparer ce qui est comparable, et au critère gout/prix, Nordest bas tout le monde très facilement. En plus, vous savez d'où vient la viande, comment elle est produite. Et si vous avez des questions, des demandes spéciales, il y a des gens agréables et disponibles pour vous répondre.
Alors, c'est un choix personnel, mais moi, je préfère manger moins de viandes, mais de la viande de meilleure qualité. C'est mieux pour la santé, et cela finit par être mieux aussi pour le portefeuille.

samedi 20 juin 2009

Visite au festival des fromages de Warwick


Disons-le d'emblée. Cela s'appelle le festival des fromages de Warwick, pas du Québec. Sur la presque centaine de producteurs de fromage au Québec, seulement 20 étaient présents, et parmi eux, quelques industrielles.
Et moi qui adore découvrir les artisans fromagers, cela m'a été presque impossible vu la foule présente.
Mais malgré tout, je m'en réjouis. J'ai vu des gens de tous les âges, de plusieurs régions du Québec, venir découvrir des saveurs d'ici. Et le personnel du festival, pour la plupart venant de la région, nous a accueillis très agréablement, visiblement très heureux de nous voir en si grand nombre.
Je n'ai pas appris grand-chose, mais voir des papilles peu habituées à certaines saveurs s'émerveiller ou tout simplement avoir envie de goûter me satisfait.
Mais au hasard de mes rencontres, j'ai noté la fromagerie Le Détour, dans le Bas du Fleuve. Leurs produits sont très difficiles à trouver en ville, sauf peut-être le clandestin, mais ils sont plus facilement disponibles dans sa région et.... aux États-Unis. Celui qui m'a le plus surpris est le Grey Owl, un chèvre cendré léger, mais qui laisse un bon goût long en bouche comme j'aime.
Et pour ceux qui veulent cuisiner avec du fromage québécois, Jean-Claude Belmont publie "Les fromages du terroir Québécois, une passion à découvrir ", un livre de recettes complet, des entrées aux desserts, où chaque plat intègre un fromage québécois. En fait, c'est un livre que j'aurais voulu écrire, je suis jaloux.
Je terminerais par une question que m'a été posé. Quelqu'un qui développe une dépendance au fromage, c'est quoi, un Fromagioman ou un fromageolique.

lundi 15 juin 2009

C'est pas une pharmacie

Des fois, j'ai l'impression d'être à la pharmacie et pas dans une épicerie.

Des antioxydants, des probiotiques, du carotène, des vitamines Z53d, et des tas d'autres trucs bons pour la santé, voilà ce qu'on essaie de me vendre.

Mais est-ce que je peux acheter des aliments juste parce qu'ils goutent bon.
Et pour votre santé, diversité, modération, équilibre, voilà un secret.
Même du jus de canneberge le plus pure, tous les jours, cela finira par vous rendre malade.

Alors, manger bien, manger local, manger frais, manger bon, et soyez gourmand souvent, cochon ou indécent de temps en temps.
Mais faites-vous plaisir dans la diversité des produits d'ici.

C'était mon petit cri du coeur d'aujourd'hui.

Et la prochaine fois que l'on me vend un produit alimentaire uniquement pour des raisons médicales, je l'achète et essaie de me faire rembourser par la RAMQ.

samedi 6 juin 2009

Du jus de bleuets

Une autre petite découverte.
Du jus de bleuets pur de Nutrableu, le Blülife . Pas de sucre ou d'autres additifs ajoutés. Des bleuets pressés et c'est tout. Je l'ai essayé avec du perrier en boisson rafraichissante. Délicieux si vous n'en mettez pas trop, disons qu'une grosse cuillère à soupe par grand verre suffit.
En cuisine, pour déglacer une poêle, cela donne un excellent gout.
Je l'ai aussi essayé pour faire du cerf aux fruits rouge. Cela remplace très avantageusement le vin je trouve.
En passant, mon cerf vient de la ferme Labrecque, en Beauce.

Au gré des champs

À 25 minutes au sud de Montréal, près de St-Jean sur Richelieu, cette fromagerie est très loin de la grosse fromagerie industrielle. En fait, c'est juste une petite ferme acceuillante.
S'y déplacer, c'est faire la rencontre de gens passionnés et passionnants qui ne nous vendent pas du fromage, mais qui plutôt nous font découvrir l'art du bon fromage.
On y trouve le Gré des champs et l'Iberville que l'on peut trouver dans les fromageries spécialisées, mais mon préféré est le Monnoir, un fromage type emmental, fort gouteux. Malheureusement pour vous, il n'est disponible qu'à la fromagerie ou au Marché des saveurs à Montréal. Une bonne excuse pour aller visiter ce coin du Québec fort plaisant.
Mais ma découverte d'aujourd'hui est un fromage non affiné au lait cru, le Péningouin. Rien que se faire raconter l'origine de ce nom vaut le déplacement. Son gout est très agréable au retour en bouche et varie selon la saison. Ce fromage n'ai disponible que sur place
Le Périgouin reste ma découverte de ma journée.
Merci Suzanne Dufresne et Daniel Gosselin de nous prouver qu'ici aussi, on fait d'excellents fromages.